دليل شراء السكاكين وأدوات المائدة: كيف تختار سكينًا يدوم

السكاكين الثلاثة الأساسية

سكين الشيف (نحو 20 سم): ستنجز به 80% من العمل، من تقطيع البصل والخضار إلى اللحم والدجاج.

سكين التقشير الصغير (8 إلى 10 سم): للتقشير والأعمال الدقيقة كتنظيف الفلفل والفراولة.

السكين المسنّن: للخبز والتوست والطماطم، لأن أسنانه تقطع دون أن تهرس.

أي سكاكين أخرى كسكين الفيليه أو الساطور إضافة حسب طهيك. أما الطقم الكبير من 15 سكينًا فغالبًا لن يُستخدم نصفه.

الصلب: ما الذي يفرّق سكينًا عن آخر؟

الاستانلس العادي سهل العناية ولا يصدأ، لكنه يفقد حدّته أسرع. أما الاستانلس عالي الكربون فيحتفظ بحدّته أطول مع مقاومته للصدأ، وهو اختيار مناسب لأغلب البيوت.

تُقاس الصلادة بدرجة HRC: السكاكين على الطريقة الألمانية غالبًا بين 56 و58، فهي أليَن قليلًا وأقل عرضة للكسر وأسهل في السن. أما اليابانية فغالبًا 60 أو أكثر، حدّها أمضى ويدوم أطول، لكنها أكثر عرضة للتشظي إن اصطدمت أو قُطع بها عظم.

السكين «كامل الساق» (فول تانج) يمتد نصله حتى نهاية المقبض، ما يمنحه توازنًا وقوة أكبر من السكين الذي يدخل نصله جزءًا من المقبض فقط.

المقبض والتوازن

جرّب الإمساك بالسكين إن أمكن، أو اقرأ تقييمات المشترين عن الإحساس به في اليد. يجب أن يكون المقبض مريحًا ولا ينزلق حين تكون يدك مبللة.

السكين المتوازن تقع نقطة توازنه قرب التقاء النصل بالمقبض، فلا تشعر بثقله من الأمام أو الخلف.

الملاعق والشوك: 18/10 أم 18/0؟

استانلس 18/10 يحتوي على النيكل، فهو أكثر لمعانًا وأفضل مقاومة للصدأ والبقع، ويتحمل غسالة الأطباق لسنوات. أما 18/0 فخالٍ من النيكل، أرخص ويجذبه المغناطيس، لكن قد تظهر عليه بقع مع الوقت.

اشترِ على الأقل ضعف عدد أفراد البيت، وزِد إن كنت تقيم عزائم كثيرة. طقم لـ 12 فردًا مناسب لأغلب البيوت.

الوزن مهم: الملعقة الخفيفة جدًا غالبًا معدنها رقيق وتنثني بسهولة.

السن والتخزين

عصا السن (المِسَن الفولاذي) لا تسنّ فعلًا بل تعدّل الحد، فاستخدمها كل بضع مرات طهي. أما السن الحقيقي فيكون بحجر السن أو مسنّ جيد مرة أو مرتين في السنة حسب الاستخدام.

لا تضع السكاكين الجيدة في غسالة الأطباق؛ فالحرارة والاصطدام يُفقدانها حدّتها ويضرّان المقبض. اغسلها يدويًا وجففها فورًا.

خزّنها في قاعدة خشبية أو على شريط مغناطيسي على الحائط، لا مبعثرة في الدرج مع باقي الأدوات، حفاظًا على الحد وتجنبًا للجروح.

قطّع على لوح من الخشب أو البلاستيك، لا على الرخام أو الزجاج أو الأطباق، فهي تُفقد السكين حدّته سريعًا.

التسوّق على Lbeet

في قسم السكاكين وأدوات المائدة يمكنك الترتيب حسب الأكثر مبيعًا أو السعر، وقراءة تقييمات المشترين. التوصيل مجاني للطلبات من ٥٬٠٠٠ ج.م.‏، والإرجاع خلال 14 يومًا للمنتجات غير المستخدمة في تغليفها الأصلي.